学生科普创作口腔消化食物感知味觉的过程

吴晓梅学号班级口腔2班

徐阳学号班级口腔2班

罗晨学号班级口腔2班

郑星典学号班级口腔2班

冀承欣学号班级口腔2班

王艳梓学号班级口腔2班

陈羽学号班级口腔2班

赵文轩学号班级口腔2班

蒋春龙学号班级口腔2班

指导老师：高老师

一、咀嚼（牙齿）

咀嚼是在神经系统的支配下，通过咀嚼肌的收缩，使颞下颌关节、颌骨、牙齿及牙周组织产生节律性运动。由于上述各部关系极为密切，因此将咀嚼肌、颞下颌关节、颌骨、牙、牙周组织及与其有关的神经血管，视为发挥咀嚼功能的统一整体，简称咀嚼系统。

食物经前方的牙齿（切牙）切断和后面的牙齿（磨牙）嚼碎成为易于消化的小颗粒。唾液腺分泌的唾液带有消化酶覆盖于这些颗粒表面，并开始消化。食物进人口腔，

经过上下牙齿对食物机械加工将食物粉碎，与唾液混合，形成食团，便于吞咽。

1.切牙组:切牙使用切缘在咀嚼肌的协同作用下，将食物切成块。中切牙和侧切牙组成为切牙组。

2.尖牙组:尖牙能撕碎食物，是因为它粗大而根长，它深深埋在颌骨里，能够承受较大的力量。尖牙俗称虎牙。

3.磨牙组:经切牙咬下来的食物或尖牙撕下来的食物，由舌头运送至大磨牙进行研磨。磨牙的合面由许多条沟和嵴组成，就好像石磨一样，有利于磨碎食物，便于胃肠道消化吸收。前磨牙和后磨牙都具有磨碎食物的功能，所以把前磨牙和后磨牙统称为磨牙组。

二、舌头（搅拌、感知）

口腔底面一种表面覆有黏膜能灵活运动的肌肉性器官。是讲话时必不可少的"工具"，并有协助咀嚼和吞咽的功能。位于口腔底部，其功能是感觉食物的味道和搅拌食物。口腔后下是咽部。食物味道是由舌表面的味蕾感知的，味觉相对较简单，仅能区别甜、酸、咸和苦味，而嗅觉要复杂得多，可以区别各种微小差异的气味。根据舌乳头的不同形状分为丝状乳头，菌状乳头，叶状乳头和轮廓乳头四种。丝状乳头数目最多，分布在舌尖、舌体和舌边，呈细长圆锥形，高2~3mm，上皮浅层细胞角化。它的复层扁平上皮常有角化和脱落，再混以食物残渣、唾液等，使舌黏膜表面覆盖以一层白色薄苔，成舌苔。此处上皮的形状和颜色，常随健康情况而发生变化。无味蕾，不能感知味觉。轮廓乳头最大，约有7-11个，排列在界沟的前方，乳头顶端特别膨大，呈圆盘状，周围有环状沟环绕。轮廓乳头、菌状乳头、叶状乳头以及软腭、会厌等处的粘膜上皮中有味觉感受器--味蕾。轮廓乳头位于界沟前方，呈人字形排列，很少发生炎症，偶发炎症只感不适，但因其有较多的味蕾分布，受损后可引起味觉障碍，病人往往在偶然伸舌时，发现轮廓乳头而误认为而来就诊。

菌状乳头是舌体背面黏膜上许多淡红色的小突起，是舌乳头的一种。数目较少，分布于舌背丝状乳头之间，稍大于丝状乳头，多见于舌尖和舌侧缘处，色较红，顶端圆，似蕈状。上皮层薄，无明显角化，固有层血管多，因之色红。用毛细血管镜可看到明显的血管襻。菌状乳头内含有味蕾，故有味觉功能。高约0.7-1.5mm，直径约0.4-1.0mm。草莓舌的菌状乳头增生、充血，往往是一些疾病的表征，如猩红热、川崎病、核黄素缺乏症等。当菌状乳头、丝状乳头均萎缩，致使舌乳头消失呈光滑的片状、平如镜面时，称光滑舌或镜面舌。接受味觉的感受器是味蕾细胞，主要分布于舌体的菌状乳头中，是舌前2/3部分感受味觉的器官。正常健康人的菌状乳头数目及味觉功能，男女之间、种族之间无显著性差异，同一个体舌左右两侧差异亦无显著性，菌状乳头的数目与味觉功能呈显著正相关，是决定味觉功能的主要因素。叶状乳头:位于舌侧缘后部，腭舌弓前方，叶状乳头为5～8条并列皱壁，位于舌侧缘后部，在人类多退化，含味蕾，舌叶状乳头炎发生之处可能发生恶性肿瘤。

三、唾液腺（分泌、润滑）

有分泌唾液功能，可以湿润口腔，我们人每天可以分泌1.5升的唾液，一生所分泌的唾液量，可以足足填满两个泳池。在未进食时，唾液的流动可洗掉那些能引起牙齿腐蚀和其他疾病的细菌。唾液还含有一些抗体和酶，如溶菌酶，可分解蛋白质和直接杀灭细菌。唾液有利于吞咽，唾液中含有淀粉酶，还可以初步分解食物中的淀粉，唾液还有一定的抗菌消炎的功效，维持口腔内正常的菌群，防止引起口腔溃，引起牙龈炎等病症的发生。唾液腺分泌的唾液带有消化酶覆盖于这些颗粒表面。

吞咽由主动开始，并自动持续下去。吞咽时，一小片肌肉（会厌）关闭，以防止食物经气道（气管）进入肺脏，口腔顶的后部分（软腭）升高以防止食物进入鼻腔。

参考资料：

1.中华口腔医学杂志

2.中国科技网

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